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大米配什么营养更吸收?让米饭换个吃法

日期:2016年11月21日 20:09

白花花的米饭你是不是已经看腻了?那就给它增加点颜色吧。红色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡萝卜……只要掺进去,就会营养与“扮相”兼得。

北京食品学会高级工程师刘方成告诉《生命时报》记者,相比较小米、黑米、玉米等,大米中所含的维生素B1、B2,及钙、铁、锌等矿物质都偏低。如果能在其中加入粗粮、豆子、坚果等,将会大大提高米饭的营养。不仅如此,由于蛋白质分解而成的氨基酸在各种粮食中各有侧重,如能将大米与豆类等相混合,可以起到氨基酸互补的作用,提高其营养利用率。

刘方成建议,可以将米中加入各种豆类,如红豆、豌豆等,尤其是红豆饭,由于口感好、营养丰富,在日本特别受欢迎;粮薯结合是比较经典的一种搭配,即在大米饭中掺入红薯或芋头,可以增加米饭中的膳食纤维、维生素C等,减缓淀粉的消化速度;二米饭也是很不错的混吃方式,不管是小米与大米同煮,还是大米和黑米一起做,都能让吃腻了白米饭的你,尝到一点新意。当然,如果能把橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒加进去,既会让人觉得色泽诱人,又提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老。

最后,刘方成特别指出,吃粮食要选择原粮,即只去掉了外壳而未经过度加工的,否则营养将大打折扣。

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